Sunday, 26 July 2015

Sundae Cupcakes "Cherries & Chocolate" *vegan*


Hey guys,
I know it´s been a really long time. There are no excuses, just that I needed a hiatus from blogging. But I didn´t spend that that time without baking. I fact, I´ve been trying a few new things like vegan macarons and meringues, vegan ice cream and other fantastic stuff that I will show you soon!
But first things first, cupcakes!
These cupcakes are a really cool summer treat. They are chocolatey and full of cherries, topped with a very fluffy vanilla frostig.
Sounds good, right?
Don´t they look like a sweet little sundae?


Hallo ihr Lieben!
Ich weiß, ihr habt eine wahnsinnig lange Zeit nichts von mir gehört. Tja, dafür gibt es eigentlich keine Entschuldigung. Ich brauchte einfach mal eine Blog-Pause.
Aber ich habe diese Zeit natürlich nicht ohne Back- und Kochversuche verbracht. Ich habe sogar einige tolle Dinge entdeckt: vegane Baiser, vegane Macarons, veganes Eiscreme... Tolle Sachen, die ich euch bald auch zeigen werde.
Aber starten wir mit etwas einfachem: Cupcakes!
Diese Cupcakes sind total süß für den Sommer. Sie sind schokoladig und voller Kirschen. Und obendrauf kommt ein leckeres, fluffiges Vanillefrosting.
Klingt gut, oder?
Und sehen sie nicht wie kleine Softeis-Becher aus?


Ingredients | Zutaten:

For the cupcakes | Für die Cupcakes:
  • 250 g all-purpose flour | 250 g Mehl 
  • 50 g cocoa | 50 g Kakao
  • 170 g sugar | 170 g Zucker 
  • 150 ml vegetable oil | 150 ml Tasse Pflanzenöl
  • 200 ml soy or rice milk | 200 ml Soja- oder Reismilch
  • 2 teaspoons vanilla extract | 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 teaspoon baking powder | 1 TL Backpulver
  • 1 teaspoon baking soda | 1 TL Natron
  • 1/2 teaspoon salt | 1/2 TL Salz
  • 1 cup cherries (deseeded and shredded) | 1 Tasse gehackte und entkernte Kirschen

 For the frosting | Für das Frosting:
  • 50 g vegetable shortening (at room temperature), e.g. Crisco, Palmin | 50 g Pflanzenfett (Zimmertemperatur), z.B. Palmin, Crisco
  • 150 g vegan margarine (at room temperature) | 150 g vegane margarine (Zimmertemperatur)
  • 200 g confectioner´s sugar | 200 g Puderzucker 
  • 3-4 tablespoons rice cream | 3-4 EL Reissahne
  • 2 teaspoons vanilla extract | 21 TL Vanilleextrakt


Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160°C. Line muffin pans with cupcake liners. In a bowl mix flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder and salt. Put the vinegar into the soymilk and let it thicken for 10 minutes. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und gebt Cupcakeförmchen in euer Cupcake- bzw. Mini-Muffinblech. Vermischt Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
  2. In the bowl of a mixer mix rice milk, oil and vanilla. | Mixt Reismilch, Öl und Vanille zusammen.
  3. Carefully add the flour mixture. And beat on medium speed until incorporated. Don´t overbeat it! | Gebt vorsichtig das Mehlgemisch hinzu und mixt auf mittlerer Stufe. Nicht übermixen!
  4. Gently fold in the cherries. | Hebt vorsichtig die Kirschen unter unter.
  5. Fill cupcake liners about 3/4 full and bake in preheated oven for about 15 minutes at 180°C. | Füllt nun die Cupcakeförmchen zu etwa 3/4 mit Teig und backt sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
  6. Let the cupcakes cool in the pan for about 1-2 minutes, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Cupcakes für 1-2 Minuten in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  7. Now start with the frosting: Cut the margarine and shortening in to pieces and put them into the bowl of your mixer. Beat until light and fluffy (at least 10 minutes!!!).| Nun beginnen wir mit dem Frosting: Zerteilt die Margarine und das Pflanzenfett und schlagt sie im Mixer bis sie leicht und fluffig werden (min. 10 Minuten!!!).
  8. Add the confectioner´s sugar and vanilla and beat. | Fügt den Puderzucker und die Vanille hinzu und mixt die Masse.
  9. Add the rice cream, one tablespoon at a time, and beat until creamy. | Fügt die Reissahne hinzu, jeden EL einzeln, und mixt bis die Masse cremig ist.
  10. Pipe frosting on your cooled cupcakes (at least cooled for 20 minutes) and decorate them with fresh cherries. | Spritzt das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes (zumindest für 20 Minuten abgekühlt) und dekoriert sie mit frischen Kirschen.

Saturday, 4 April 2015

Ostertorte | Our Easter Cake (Hidden bunny)

Our Easter Cake (Hidden bunny)


Hi everybody,
let´s cut my talk short: here is our cake for Easter Sunday!

Hi ihr Lieben,
ohne viele Worte: Hier ist unsere Torte für Ostersonntag!
 
Our Easter Cake (Hidden bunny)

Ingredients | Zutaten:

For an 18 cm cake | Für eine 18cm-Torte
  • 250 butter (at room temperature) | 250 g Butter (bei Zimmertemperatur)
  • 280 g all-purpose flour | 280 g Mehl 
  • 200 g granulated sugar | 200 g Zucker 
  • 4 eggs | 4 Eier
  • 170 ml milk | 170 ml Milch
  • 50 g cocoa | 50 g Kakao
  • 2 1/2 teaspoons baking powder | 2 1/2 TL Backpulver
Recipe according to "Zoes Vintage Cakes" by Zoe Clark. | Rezept nach "Zoes Vintage Cakes" von Zoe Clark. 

Our Easter Cake (Hidden bunny)


For the buttercream frosting | Für das Buttercreme-Frosting:
  • 250 g butter (at room temperature) | 250 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 250 g confectioner´s sugar | 250 g Puderzucker 
  • 3-4 tablespoons cream | 3-4 EL Sahne
  • 2 teaspoons vanilla extract | 2 TL Vanilleextrakt 
 
For the ganache | Für die Ganache:
  • 200 g dark chocolate | 200 g Zartbitterschokolade
  • 150 ml cream  | 150 ml Sahne

Additionally | Zusätzlich:
  • 1 cup mixed berries (frozen) | 1 Tasse Beerenmischung (gefroren)

Our Easter Cake (Hidden bunny)

Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160°C. Line pan with baking sheet or grease it. In a bowl mix flour, baking powder and cocoa. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und fettet eure Form ein. Vermischt Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel. 
  2. In the bowl of a mixer beat butter and sugar until foamy. In another bowl beat eggs until foamy. | Schlagt die Butter mit dem Zucker im Mixer schaumig. Schlagt in einer separaten Schüssel die Eier schaumig.
  3. Carafully fold the eggs into the butter mixture. | Hebt vorsichtig die Eiermasse unter die Butter.
  4. On low speed alternately add the milk and the flour mixture until fully incorporated. | Gebt die Milch und das Mehlgemisch abwechselnd bei geringer Geschwindigkeit hinzu.
  5. Fill the batter into the pan and bake in preheated oven for about 30 minutes (check the cake regularly) at 160°C. | Füllt den Teig auf das Blech und backt den Kuchen für etwa 30 Minuten (überprüft den Kuchen regelmäßig) im vorgeheizten Ofen bei 160°C.
  6.  Let the cake cool in the pan for about 5 minutes, then remove it carefully and let it cool on a rack. | Lasst den Kuchen für 5 Minuten in der Form abkühlen und nehmt ihn dann vorsichtig heraus, um ihn auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  7. Now start with the frosting: Cut the butter into pieces and put them into the bowl of your mixer. Beat until light and fluffy.| Nun beginnen wir mit dem Frosting: Zerteilt die Butter und schlagt sie im Mixer bis sie leicht und fluffig wird.
  8. Add the confectioner´s sugar and vanilla and beat. | Fügt den Puderzucker und die Vanille hinzu und mixt die Masse.
  9. Add the cream, one tablespoon at a time, and beat until creamy. | Fügt die Sahne hinzu, jeden EL einzeln, und mixt bis die Masse cremig ist.
  10. Now the ganache: | Nun die Ganache:
    Melt the dark chocolate on top of a bowl of boiling water. Let it cool a little bit afterwards but don´t let it get to hard hard.  Add cream and beat it in your mixer. | Schmelzt die dunkle Schokolade im Wasserbad. Lasst sie hinterher etwas abkühlen, aber nicht bis sie komplett hart wird.  Gebt die Sahne hinzu und mixt die Masse im Mixer gut durch. 
  11. Cut the cooled cake into three layers. Spread the buttercream frosting and the berries in between the cake layers and put them together. | Schneidet den Kuchen der Länge nach in drei Scheiben. Verteilt die Buttercreme und die Beeren zwischen den Kuchenschichten.
  12. Cover your cake with buttercream frosting (use a spatula). Smooth it well. | Verteilt die Buttercreme auf dem abgekühlten Kuchen (nutzt eine Winkelpalette). 
  13. Now cover the buttercream frosting with ganache. Use a knife or a zigzag spatula to get the bark look. | Verteilt die Ganache auf der Buttercreme. Verwendet ein grobes Messer der einen Zick-Zack-Spatel um die Rinden-Optik zu erhalten.
  14. Decorate the cake with fondant flowers and chocolate eggs. | Dekoriert die Torte mit Fondantblumen und Schokoladeneiern.

Our Easter Cake (Hidden bunny)

Thursday, 12 March 2015

Mini-Gugl "St. Patrick´s Day"



St. Patrick´s Day is coming soon.
What do you plan to do?
Drinking green beer? Eating green cupcakes? Planning a party?
How about some green mini gugls. They are very small and nearly bite-sized. Perfect as a party snack!

Bald ist wieder St. Patrick´s Day!
Was habt ihr so geplant?
Trinkt ihr grünes Bier und esst grüne Cupcakes? Plant ihr eine Party?
Wie wärs dann mit ein paar Mini-Gugls? Sie sind super niedlich und mundgerecht. Ein echter Partysnack!


Ingredients | Zutaten:

For the cupcakes | Für die Cupcakes:
  • 130 g all-purpose flour | 130 g Mehl 
  • 50 g sugar | 50 g Zucker 
  • 1 egg | 1 Ei
  • 100 ml milk | 100 ml Milch
  • 30 ml vegetable oil | 30 ml Tasse Pflanzenöl
  • 1/2 teaspoons baking powder | 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 teaspoons salt | 1/4 TL Salz
  • lemon zest of 1 lemons | geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone

For the glace | Für die Glasur:
  • 150 g confectioner´s sugar | 150 g Puderzucker
  • 30 g Lemon juice | 30 g Zitronensaft
  • a bit red food colouring | etwas rote Lebensmittelfarbe


This makes 20 mini gugl. | Das Rezept ergibt etwa 20 Mini-Gugl (Pralinen-Größe).


Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160-180°C. Grease your pan. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und fettet eure Form ein. 
  2. In a bowl mix flour, sugar, baking power and salt. |  Vermischt Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.  
  3. In the bowl of a mixer beat egg and sugar until foamy. | Schlagt die Eier mit dem Zucker im Mixer schaumig.  
  4. Add oil in a small stream while beating the batter on low to medium speed. | Fügt das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, während ihr die Masse bei geringer bis mittlerer Geschwindigkeit mixt.
  5. On low speed alternately add milk and the flour mixture until fully incorporated. | Gebt die Milch und das Mehlgemisch abwechselnd bei geringer Geschwindigkeit hinzu.
  6. Gently fold in the lemon zest. | Hebt vorsichtig die Zitronenschale unter.
  7. Fill the pan about 3/4 full and bake in preheated oven for about 10 minutes at 160-180°C. | Füllt nun die Form zu etwa 3/4 mit Teig und backt sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
  8. Let the gugls cool in the pan for about 5 minutes, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Gugl für 5 Minuten in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  9. Now the glace: | Nun die Glasur:
    Mix confectioner´s sugar, lemon juice and food colouring and pour them onto cooled gugls. | Mischt den Puderzucker, den Zitronensaft und die Lebensmittelfarbe und verteilt die Glasur auf den Gugln.


Tuesday, 10 March 2015

My first Giant Cupcake | Mein erstes Riesen-Cupcake *vegan*

veganes Riesen-Cupcake

Hi there,
it has been a long time again. I caught a really nasty flu.
But this time I brought you something special.
I made my first Giant Cupcake for my sister-in-law´s 30th birthday.
She loves cupcakes, chocolate and the colour violet. So there we go.
I specially bought a Giant Cupcake pan and I really love it. I will definitely make more Giant Cupcakes.

Na ihr,
habt ihr wieder länger nichts von mir gehört ne? Ich hatte eine echt fiese Grippe.
Dafür gibt es jetzt was ganz Besonderes.
Ich habe meinen ersten Riesen-Cupcake gebacken und zwar für meine Schwägerin zum 30. Geburtstag.
Sie liebt Cupcakes, Schokolade und die Farbe Lila. Also bitteschön.
Die Riesen-Cupcake-Form habe ich extra gebacken und finde sie so toll. Es wird in Zukunft also mehr Riesen-Cupcakes geben.

This video tutorial by Cupcake Jemma really helped me to create the cupcake. It provides a basic recipe (which I did not use) and the basic techniques. Have a look.

Dieses Video-Tutorial auf Youtube von Cupcake Jemma hat mir sehr geholfen. Jemma zeigt dabei die Basistechniken für das Riesen-Cupcake und gibt euch auch ein Rezept (habe ich aber nicht genutzt). Schaut es euch an.

Giant Cupcake tutorial on Youtube

veganes Riesen-Cupcake


Now the recipe I used: | Nun zu dem Rezept, dass ich verwendet habe:

Ingredients | Zutaten:

For the cupcake | Für das Cupcake:
  • 450 g all-purpose flour | 450 g Mehl 
  • 50 g ground almonds | 50 g gemahlenen Mandeln
  • 4 tablespoons cornstarch | 4 EL Speisestärke
  • 330 g brown sugar | 330 g brauner Zucker 
  • 90 g cocoa | 90 g Kakao
  • 400 ml water | 400 ml Wasser
  • 200 ml vegetable oil | 200 ml Tasse Pflanzenöl
  • 1 teaspoon vanilla extract | 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 teaspoons baking soda | 2 TL Natron
  • 2 teaspoons salt | 2 TL Salz
  • 4-5 tablespoons apricot jam | 4-5 EL Aprikosenmarmelade 


For the ganache (bottom half of the cupcake) | Für die Ganache (untere Hälfte des Cupcakes):
  • 200 g dark chocolate | 200 g Zartbitterschokolade
  • 100 ml vegan cream (soy or rice) | 100 ml vegane Sahne (Reis- oder Sojasahne)

 For the frosting (top half of the Cupcake) | Für das Frosting (obere Hälfte des Cupcakes):
  • 200 g vegan margarine (at room temperature) | 200 g vegane margarine (Zimmertemperatur)
  • 200 g confectioner´s sugar | 200 g Puderzucker 
  • 3-4 tablespoons vegan cream (soy or rice) | 3-4 EL vegane Sahne (Reis- oder Sojasahne)
  • 2 teaspoons vanilla extract | 2 TL Vanilleextrakt
  • a bit pink and purple food colouring, if you like | etwas pinke und violette Lebensmittelfarbe, wenn ihr mögt
  veganes Riesen-Cupcake

Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160°C. Grease your pan. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und fettet eure Form ein. 
  2. In the bowl of a mixer mix flour, cornstarch, brown sugar, ground almonds, cocoa, baking soda and salt. | Vermischt Mehl, Speisestärke, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel.  
  3. Carefully add the wet ingredients (water, oil, vanilla). And beat on medium speed until incorporated. Don´t overbeat it! | Gebt vorsichtig die Wasser, das Öl und die Vanille hinzu und mixt auf mittlerer Stufe. Nicht übermixen!
  4. Fill the bottom half of the pan with 2/3 of the batter and the top half with the reast and bake in preheated oven for about 60-75 minutes at 160°C. | Füllt nun die untere Hälfte der Form mit 2/3 des Teiges und die obere Hälfte mit dem Rest und backt es für etwa 60-75 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160°C.
  5. Let the cakes cool in the pans for a bit, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Kuchen etwas in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  6. Now start with the frosting: Cut the margarine into pieces and put them into the bowl of your mixer. Beat until light and fluffy.| Nun beginnen wir mit dem Frosting: Zerteilt die Margarine und schlagt sie im Mixer bis sie leicht und fluffig wird.
  7. Add the confectioner´s sugar and vanilla and beat. | Fügt den Puderzucker und die Vanille hinzu und mixt die Masse.
  8. Add the cream, one tablespoon at a time, and beat until creamy. | Fügt die Sahne hinzu, jeden EL einzeln, und mixt bis die Masse cremig ist.
  9. Now the ganache: | Nun die Ganache:
    Melt the dark chocolate on top of a bowl of boiling water. Let it cool a little bit afterwards but don´t let it get to hard hard.  Add cream and beat it in your mixer. | Schmelzt die dunkle Schokolade im Wasserbad. Lasst sie hinterher etwas abkühlen, aber nicht bis sie komplett hart wird.  Gebt die Sahne hinzu und mixt die Masse im Mixer gut durch. 
  10. Spread the jam on top of the bottom half of the cupcake and cover it completely with ganache. | Verteilt die Marmelade oben auf der unteren Hälfte des Cupcakes und streicht es dann komplett mit Ganache ein.
  11. Now put the top half on top of it and cover it with buttercream rosettes. | Setzt nun die obere Hälfte des Cupcakes auf und bedeckt die mit Buttercremerosen.
 veganes Riesen-Cupcake

Friday, 13 February 2015

Valentine´s Day Cupcakes

Red Velvet Cupcakes

Here comes my last minute post for Valentine´s Day.
As again, I am late. Sorry again.
These cupcakes are quite easy, we´ve done them before!
These are my Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting. I just decorated them with a pretty sprinkle heart.
Why?
Because there ain´t anything better than a Red Velvet Cupcake for Valentine´s Day.
Seriously, they are red!
So treat yourself and your sweetheart a delicious Red Velvet Cupcake and enjoy the day!

Hier kommt mein Last-Minute-Valentinstags-Post!
Jepp, wie immer bin ich spät damit dran. Und wieder tut es mir sehr Leid.
Dafür sind diese Cupcakes ziemlich einfach, denn wir (ja, wir alle) haben sie schon einmal gemacht.
Das hier sind meine Red Velvet Cupcakes mit Frischkäse-Frosting. Ich habe sie einfach mit einem süßen pinken Streusel-Herz dekoriert.
Gutes kann doch so einfach sein.
Warum schon wieder Red Velvet? Gibt es etwas passenderes zum Valentinstag als rote Küchlein? ROTE Küchlein!
Also ihr Lieben, gönnt euch und eurem Schatz einen leckeren Red Velvet Cupcake und genießt den Tag!

Red Velvet Cupcakes